Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 1 limón
• 3 tazas de consomé de pollo
• 4 rebanadas de jengibre fresco
• 1 rama de malojillo
• la ralladura de un limón
• 2 tazas de leche de coco
• el jugo de un limón
• 2 cucharadas de salsa de pescado thai
• 1 ají picante en rebanadas
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 ramas de cebollín en ruedas

Preparación

Frota las pechugas de pollo con el limón, lávalas bien y córtalas en cubos pequeños. En una olla, pon a hervir el consomé con el jengibre, la rama de malojillo y la ralladura de limón. Baja el fuego y añade la leche de coco y el jugo de limón. Incorpora los cubos de pollo y déjalos cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido y suave, unos 10 minutos. Agrega la salsa de pescado thai, el ají picante y el azúcar. Momentos antes de servir, agrega el cebollín en ruedas y el cilantro picadito. Sirve de inmediato.