Ingredientes

• 1 coco
• 8 cucharadas de harina de trigo
• 4 pechugas de pollo en dados
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 2 cebollas picaditas
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 taza de consomé
• sal
• pimienta

Preparación

Para preparar la leche de coco, perfora los ojitos del coco con un destornillador de estrías. Extrae el agua del coco y luego pícalo en dos con un martillo de cocina. Retira la pulpa y pélala con el pelador de papas. Colócala en la licuadora con el agua de coco y procesa. Si fuera necesario, añade un poquito de agua para que la mezcla sea mucho más suave. Cuela la leche de coco. Presiona con la cuchara de madera para extraer la mayor cantidad posible de líquido. En un envase refractario coloca la harina de trigo y pasa por ella los dados de pollo. Calienta dos cucharadas de aceite de maíz en un caldero, sofríe el pollo y transfiérelo a una bandeja. Incorpora a la olla el aceite de maíz restante y sofríe la cebolla picadita. Agrega el curry en polvo y el consomé y sigue removiendo con la cuchara de madera, procurando rapar cuidadosamente el fondo del caldero. Transfiere el pollo al caldero e incorpora la leche de coco. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, baja el fuego y añade la sal y la pimienta. Tapa el caldero y deja cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté listo.