Ingredientes

• 1 coco
• 2 tazas de agua caliente
• 450 g de pechuga de pollo
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 pedazo pequeño de ají picante picadito
• 1 rama de malojillo
• ¾ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de cilantro fresco picadito
• la ralladura de medio limón

Preparación

Para hacer la leche de coco, abre el coco y retira la pulpa. Córtala en trozos pequeños y ponla en el vaso de la licuadora con el agua caliente. Procesa hasta que estén bien integrados y déjala reposar para que se enfríe un poco. Pasa la mezcla por una media para colar café y exprímela para extraer la mayor cantidad posible de líquido. Déjala reposar hasta que la vayas a utilizar. Frota las pechugas de pollo con los limones, lávalas bien y córtalas en dados pequeños. Calienta el aceite de maíz en una sartén y sofríe el pollo hasta que dore ligeramente. Retira el pollo de la sartén y ponlo en un recipiente aparte. Sofríe el ajo triturado y añade el jengibre rallado y el ají picante picadito. Mide una taza y media de leche de coco e incorpórala a la sartén. Añade la rama de malojillo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la salsa espese. Transfiere el pollo nuevamente a la sartén e intégralo a la salsa. Decora con el cilantro fresco picadito y la ralladura de limón. Sirve el pollo en envases individuales.