Para el bizcocho

• mantequilla y harina para el envase
• 5 huevos separados
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

Para el relleno

• 3 tazas de leche de coco
• 10 yemas de huevo
• 4 cucharadas de brandy
• 3 y 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua

Para el suspiro

• 4 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar pulverizada
• canela molida para decorar

La preparación

Precalienta el horno a 400º F / 200º C. Prepara un envase refractario con mantequilla y harina. Bate las claras a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar. Incorpora una a una las yemas. Deja de batir e integra suavemente la harina y el polvo para hornear con la espátula de goma. Vierte la mezcla en el envase y hornea durante 15 minutos o hasta que la torta esté ligeramente dorada. Corta el bizcocho en dos mientras todavía está caliente. Prepara la leche de coco como te indicamos en la barra lateral y ponla en un recipiente. Añade las yemas de huevo y el brandy. En una ollita coloca el azúcar e incorpora el agua. Cuando el azúcar se disuelva, enciende el fuego y deja hervir sin mover hasta que se forme un almíbar transparente. Sabrás que está listo cuando, al introducir una cuchara, la gota forme un hilito. Retira la olla del fuego y agrega poco a poco la mezcla de leche de coco, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Pon la olla nuevamente en el fuego y cocina un poco más hasta que la mezcla espese. Para preparar el suspiro, bate las claras a punto de nieve e incorpora el azúcar pulverizada. Para armar el bienmesabe, coloca la mitad del bizcocho y cúbrela con crema de coco. Coloca sobre ésta la otra mitad del bizcocho y nuevamente cubre con la crema de coco. Termina con el suspiro y decora con canela molida.