Ingredientes

• 6 tazas de aceite de maíz
• 3 cucharadas de onoto
• 3 k de harina de maíz
• 7 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 24 tazas de caldo de gallina tibio

La preparación

Mide las tazas de aceite en una olla, agrega el onoto y llévalo a un hervor. No lo dejes hervir mucho pues sólo se trata de que el aceite se pinte de un color rojo intenso. Retira la olla del fuego y deja reposar el aceite con el onoto. Cuando se enfríe, cuela el aceite y ponlo en un recipiente. Mide la harina de maíz en un recipiente grande. Añade la sal y el azúcar. Incorpora el caldo de gallina tibio de una vez y mezcla rápidamente para que no se formen grumos. Amasa hasta que la mezcla esté muy suave. Agrega poco a poco el aceite de maíz pintado, sin dejar de amasar. Continúa amasando hasta que el aceite se integre bien y la masa se sienta muy suave. Amasarla mucho es el secreto de una buena masa para hallacas.