Los ingredientes

• 1 gallina
• 2 k de cerdo sin grasa
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 tazas de cebolla picadita
• 4 dientes de ajo triturados
• 2 tazas de ajoporro picadito
• 2 tazas de cebollín picadito
• 2 tazas de pimentón picadito
• 4 ajíes dulces picaditos
• 8 tazas de tomate fresco sin piel y sin semillas
• 3 tazas de tomates pelados en lata picaditos
• 3 tazas de vino tinto de cocina
• 2 tazas de consomé de gallina
• 4 cucharadas de mostaza
• 6 cucharadas de papelón
• 6 cucharaditas de sal
• pimienta

La preparación

Cocina la gallina en suficiente agua hirviendo hasta que esté blanda y reserva el consomé, el cual utilizarás para hacer el guiso y para la masa. Déjala enfriar y corta el muslo y la pata en trocitos. Reserva la pechuga para decorar las hallacas. Cocina el cerdo en un caldero durante 10 minutos y córtalo en cubos pequeños. En un caldero suficientemente grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ajoporro y el cebollín. Añade el pimentón, el ají dulce y el cerdo cortado. Cocina durante 10 minutos y agrega el tomate, el vino y el consomé de gallina y cocina durante una hora y 30 minutos a fuego bajo, hasta que el cerdo esté muy suave. Agrega la gallina picadita, la mostaza, el papelón, la sal y la pimienta y cocina hasta que el guiso espese y tome consistencia. Deja enfriar el guiso antes de armar tus hallacas.