Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 pimentones rojos
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 8 dientes de ajo sin pelar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de sustituto del azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 rama de romero fresco

Preparación

1. Precalienta el horno a 400o F / 200o C.
2. Corta la cebolla sin pelar en forma de barquitos.
3. Lava los pimentones, elimina las semillas y córtalos en cuadros.
4. Corta los calabacines y las berenjenas en cubos sin pelarlos.
5. Pon todos los vegetales con los dientes de ajo sin pelar en un envase refractario.
6. Mezcla el vinagre balsámico con el sustituto del azúcar en un recipiente e incorpora el aceite de oliva.
7. Baña los vegetales con esta mezcla, añade la sal e intégralos, asegurándote de que queden cubiertos.
8. Incorpora el romero picadito.
9. Hornea los vegetales sin tapar hasta que estén dorados.
10. Muévelos una o dos veces mientras se hornean.
11. Sirve caliente como un acompañante de tus parrillas y platos a base de aves.