Los ingredientes

• 1 lechuga romana
• 4 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de mantequilla con sal
• 2 yemas de huevo
• el jugo de medio limón
• 3 filetes de anchoas picaditos
• 1 diente de ajo triturado
• ½ taza de aceite de maíz
• sal
• pimienta
• 1/3 taza de parmesano rallado

La preparación

Separa las hojas de la lechuga romana, lávalas y sécalas bien. Para preparar los croutons, corta las rebanadas de pan en cubitos. Derrite la mantequilla en una sartén y sofríelos hasta que estén doraditos. Con la punta de los dedos o con el cuchillo de lechuga corta las hojas de lechuga romana en trozos y ponlos en la ensaladera. Coloca las yemas de huevo en un recipiente y agrega el jugo de limón. Mézclalos bien con el batidor de mano y añade las anchoas picaditas y el ajo triturado. Deja caer en un hilito el aceite de maíz sin dejar de remover con el batidor de mano. Verás que va emulsionando y tomando cierta consistencia hasta que espesa un poco. Agrega la sal y la pimienta. Mezcla los trozos de lechuga romana con la salsa, incorpora el parmesano rallado y decora con los croutons bien tostaditos. Sirve de inmediato.