para las cachapas de hoja

• 4 tazas de granos de maíz tierno
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• las hojas de cuatro jojotos
• agua para la olla

para el guiso

• 2 milanesas de pollo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picadita
• 1/2 taza de pimentón rojo picadito
• 2 tallos de cebollín picadito
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de ají dulce picadito
• 2 tazas de tomate picadito
• 1/2 taza de aceitunas verdes picaditas
• 1 taza de consomé
• 1 taza de vino tinto de cocina
• 3/4 taza de pasas negras
• 2 cucharadas de perejil picadito

para armarla

• mantequilla para el molde
• 4 quesos de mano

Preparación

1. Para preparar las cachapas de hoja, pon los granos de maíz, el agua, el azúcar y la sal en la licuadora y procesa.
2. Escoge las hojas más tiernas de los jojotos y prepara las tiritas para amarrarlas.
3. Coloca la mezcla dentro de las hojas limpias y amárralas con las tiritas.
4. Cocina las cachapas de hoja en agua hirviendo hasta que estén firmes y cocidas.
5. Sácalas y ponlas en un envase en posición vertical para que pierdan el agua.
6. Para hacer el guiso, corta el pollo en dados.
7. Calienta el aceite de maíz y añade la mantequilla.
8. Sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente.
9. Agrega el pimentón rojo y el cebollín picaditos.
10. Sofríe los dados de pollo hasta que estén cocidos.
11. Añade la sal, el ají dulce, el tomate y las aceitunas.
12. Cocina durante quince minutos.
13. Incorpora el consomé y el vino tinto de cocina.
14. Sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad.
15. Agrega las pasas negras y el perejil picadito.
16. Retira el guiso del fuego y déjalo reposar tapado.
17. Precalienta el horno a 400º F / 200º C.
18. Prepara el molde refractario con mantequilla.
19. Corta las cachapas de hoja longitudinalmente en rebanadas.
20. Forma una capa de cachapas, luego una de guiso, una de queso de mano y nuevamente las rebanadas de cachapas de hoja.
21. Continúa formando capas hasta utilizar todos los ingredientes.
22. Termina con una capa de queso de mano.
23. Hornea durante 30 minutos o hasta que dore y sirve de inmediato.