Los ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picaditas
• 1 berenjena en cubos
• 4 dientes de ajo
• 2 calabacines en cubos
• 1 pimentón rojo en tiritas
• 6 tomates
• 3 ramitas de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• pimienta
• 4 cucharadas de albahaca picadita

La preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla picadita. Agrega la berenjena y el ajo y sofríelos hasta que la berenjena esté suave. Agrega los cubos de calabacín y el pimentón y sigue cocinando unos cinco minutos más. Añade los tomates en cubos, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Tapa la olla, baja el fuego y cocina la ratatouille hasta que los vegetales estén suaves, unos 40 minutos. Antes de servir, incorpora la albahaca picadita.