Para el arroz

• 3 tazas de arroz para sushi
• 3 tazas de agua
• 1 cuadrito de kombu (opcional)

Preparación

1. Lava el arroz en un recipiente, bota el agua y repite la operación.
2. Lávalo tres veces o hasta que el agua salga clarita.
3. Déjalo reposar dentro de un colador durante media hora.
4. Pon el arroz en una olla con las tres tazas de agua y mantenla tapada durante todo el proceso.
5. Cuando llegue a la ebullición, sube el fuego y déjalo hervir durante tres minutos.
6. Baja el fuego a la mitad y cocina durante cinco minutos.
7. Baja más el fuego y cocina de cinco a diez minutos más.
8. Retira la olla del fuego y destápala; verás que el agua se habrá secado.
9. Cubre la olla con papel absorbente y tápala nuevamente.
10. Ahora puedes preparar el vinagre para el arroz.

Para el vinagre

• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 y 1/2 cucharadas de azúcar pulverizada

Preparación

1. Coloca el vinagre de arroz y la sal marina en una sartén y cocina removiendo constantemente hasta que la sal se disuelva.
2. Agrega las cucharadas de azúcar pulverizada y continúa removiendo, sin permitir que hierva.
3. Coloca el arroz caliente en un recipiente de madera y sepáralo con la paleta de madera dejando un agujero en el centro.
4. Vierte el vinagre dentro de éste poco a poco y comienza a mover el arroz con la paleta de madera para que se distribuya de manera uniforme.
5. Puedes utilizar un abanico para enfriar el arroz hasta que éste adquiera la temperatura ambiente.
6. Tápalo con un paño húmedo hasta que lo vayas a usar.

Formar el nigiri sushi

1. Humedece tus manos y toma una bolita de arroz del tamaño de una pelota de golf.
2. Dale forma cilíndrica con la palma de las manos.
3. Corta el pescado con la técnica del corte angular.
4. Retira la bolita de arroz y coloca el trozo de pescado en la palma de tu mano.
5. Ponle un poquito de wasabi.
6. Coloca el arroz sobre éste y dale forma al nigiri sushi, presionando ligeramente.
7. Voltea el nigiri sushi de forma de reposar el arroz en la cavidad formada por la palma de la mano.
8. Presiona el pescado mientras terminas de darle la forma adecuada.
9. Por último, los chefs japoneses acostumbran pasar la yema de sus dedos sobre el pescado para darle cierto brillo al nigiri sushi.