ingredientes para la base

• 2 y ⅔ tazas de harina de trigo
• 200 g de mantequilla con sal
• 6 ó 7 cucharadas de agua helada

ingredientes para el relleno

• 500 g de espinacas
• 2 huevos enteros ligeramente batidos
• ¾ taza de queso gouda
• 1 pizca de nuez moscada
• ⅓ taza de crema para batir refrigerada
• 1 pizca de sal
• 2 tomates maduros
• ramitas de tomillo para decorar

la preparación

Precalienta el horno a 375º F / 190º C. Mide la harina de trigo y colócala en un recipiente. Agrega la mantequilla fría en cucharadas y mezcla ambos ingredientes con un tenedor. Se trata de que la mantequilla quede suelta y bien integrada con la harina de trigo. Comienza a rociar con agua bien fría, de cucharada en cucharada y sin dejar de trabajar con el tenedor, hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea. Forma una capa de masa sobre el molde de tartaleta y pincha el fondo y los laterales con el tenedor. Esto se hace para que no se formen burbujas cuando vayas a hornear la base. Hornéala durante unos 10 minutos y retírala del horno. Cocina las espinacas al vapor y córtalas en trozos pequeños. En un recipiente coloca los huevos ligeramente batidos y añade las espinacas. Incorpora el queso, la nuez moscada, la crema para batir y la sal. Rellena las bases de las tartaletas y coloca una rebanada de tomate sobre cada una. Hornea hasta que estén doradas, decóralas con tomillo fresco y sírvelas de inmediato.