Ingredientes

• 3/4 taza de almendras enteras
• 400 g de masa de hojaldre
• 100 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 2 yemas de huevo
• 1/3 taza de azúcar
• 1 yema de huevo adicional
• 1 cucharada de leche

Preparación

Precalienta el horno a 425º F / 220º C. Pon las almendras en una olla pequeña con agua y llévala a un hervor. Retira la olla del fuego y déjala enfriar. Elimina la piel de las almendras y muélelas en el procesador de alimentos. Prepara una bandeja circular para hornear con mantequilla. Divide la masa de hojaldre en dos, una parte un poco mayor que la otra. Extiende ambas con el rodillo sobre el mesón ligeramente enharinado para formar dos círculos, uno un poco mayor que el otro. Coloca el círculo menor en la bandeja preparada. Para preparar el relleno, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade la ralladura de naranja, las yemas, el azúcar y las almendras molidas. Bate hasta que se forme una crema. Llena una manga para decorar con la mezcla y cubre el círculo con ésta, dejando un borde de unos dos centímetros alrededor. Inserta la sorpresa de cerámica dentro del relleno. En un recipiente pequeño, bate la yema adicional con un tenedor y agrega la leche. Pinta el borde con esta mezcla utilizando una brocha de cocina. Coloca sobre el relleno el círculo de hojaldre restante y presiona los bordes para adherirlos uno a otro. Pincha la masa con un palillo y decora la superficie con la parte posterior de un cuchillo. Pinta toda la superficie con la mezcla de yema y leche. Hornea la Galette des Rois de 20 a 30 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada.