Ingredientes

• 1 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de couscous
• 1/4 taza de jugo de limón
• sal
• pimienta
• 2 tazas de perejil picadito
• 2 tomates en cubos pequeños
• 1 pepino en cubos pequeños
• 1/4 taza de cebolla morada picadita

Preparación

Pon a hervir el agua en una olla con media cucharadita de sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva extravirgen. Coloca el couscous en un recipiente y vierte el agua hirviendo sobre éste. Déjalo reposar hasta que esté suave e hidratado. En un recipiente mezcla el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añade el trigo hidratado y mezcla bien. Incorpora el perejil, el tomate, el pepino y la cebolla morada. Mezcla bien, transfiérelo a un recipiente, cúbrelo y mételo en la nevera. Sirve bien frío.