Ingredientes

• 1/2 kilo de calamares limpios
• 4 tazas de consomé de pescado
• 1 cebolla picadita
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimentón verde picadito
• 2 ramitas de cebollín picadito
• 1 tomate manzano picadito
• 2 dientes de ajo
• 1 y 1/2 de tazas de arroz arborio
• 1/2 taza de jerez
• 1 pizca de sal
• 6 bolsitas de tinta de calamar

Preparación

Limpia muy bien los calamares y lávalos con agua corriente. Córtalos en rueditas pequeñas. Reserva hasta que los vayas a utilizar. Pon a calentar el consomé en una olla. Sofríe la cebolla picadita en el aceite de oliva. Añade el pimentón verde y el cebollín. Agrega el tomate y el ajo e incorpora los calamares. Verás cómo sueltan bastante líquido.  Añade el arroz arborio y comienza a remover con la cuchara de madera. Cuando el arroz absorba el líquido, añade media taza de consomé caliente y sigue removiendo con la cuchara de madera. Repite esta operación sin dejar de remover hasta que se termine el consomé de pescado. Cuando el risotto esté casi listo, agrega el jerez. Sigue removiendo hasta que el arroz esté al dente y la salsa que lo cubre adquiera una textura cremosa. Si fuera necesario, ten a mano algo más de consomé por si éste se terminara antes de que el arroz esté listo. Ajusta la sal y añade la tinta de calamar. Mezcla bien y sirve de inmediato