Los ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 filetes de pescado blanco
• 1 y 1/2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• 300 g de pimientos del piquillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tomates enteros
• 1 cebolla pequeña
• sal
• pimienta

La preparación

Precalienta el horno a 350º F / 175º C. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén y sofríe el pescado a fuego medio hasta que esté opaco. Retíralo del fuego, ponlo en un recipiente y desmenúzalo suavemente. En una olla pequeña, derrite las dos cucharadas restantes de mantequilla y agrega la harina de trigo, sin dejar de remover con la cuchara de madera. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente y cocina hasta que la salsa espese. Retira la olla del fuego y transfiere la mezcla al recipiente donde colocaste el pescado desmenuzado. Añade la sal y mezcla bien. Con una cuchara pequeña, rellena los pimientos del piquillo y ponlos en un recipiente refractario. Hornea durante unos diez minutos. Prepara la salsa de tomate como te indicamos en la barra lateral. A la hora de servir, pon dos cucharadas de salsa de tomate en el plato pequeño y coloca cuidadosamente un pimiento del piquillo relleno sobre ésta. Sirve de inmediato.