Ingredientes

• 1 muchacho redondo de un kilo y medio
• 1/4 taza de aceite de maíz
• 1/3 taza de azúcar
• 2 cebollas picaditas
• 3 dientes de ajo triturados
• 4 ajíes dulces picaditos
• 1/4 taza de pimentón picadito
• 2 tomates sin semillas picaditos
• 3 cucharaditas de sal
• 1 taza de vino tinto de cocina
• 3 tazas de agua
• 1 hoja de laurel

Preparación

Limpia el muchacho redondo pero déjale algo de grasa. En un caldero que tenga tapa, calienta el aceite de maíz y cocina el azúcar hasta que se forme un caramelo oscuro. Lleva el muchacho redondo al caldero y sella la carne por todos los lados, hasta que se ponga casi negra. Saca el muchacho de la olla, transfiérelo a una bandeja y déjalo reposar. Lleva al caldero las cebollas picaditas, el ajo triturado, el ají dulce y el pimentón. Sofríe un poco y luego incorpora el tomate. Transfiere el muchacho de nuevo al caldero, añade la sal, el vino tinto de cocina, el agua y una hoja de laurel. Tapa el caldero y deja cocinar el asado de dos a dos horas y media o hasta que éste ablande lo suficiente. Cuando el asado esté listo, lleva la salsa a la licuadora, procesa y transfiérela nuevamente al caldero. Cocina hasta que la salsa retome su color oscuro. Corta el asado en rebanadas y cocínalo en su salsa durante un rato más.